Escuela del asador
¿Hasta dónde llega tu parrilla?
Todos empezamos con carne al carbón y cerveza. La diferencia entre eso y una parrillada que la gente recuerda está en la técnica, no en el equipo. Aquí tienes el recorrido completo: del choripán del domingo al corte con cocción inversa que sirven en una steakhouse.
1
Asado con los amigos
Abrir, tirar a la parrilla y disfrutar
El domingo, la cerveza fría y la carne al carbón. Aquí entra todo lo que llega listo o casi listo: lo abres, lo pones al fuego y sales bien parado. Cero técnica, cero estrés, y tú platicando en vez de vigilando la parrilla.
Lo que dominas al terminar
- Encender el carbón y repartirlo en zonas de calor
- Reconocer el término sin cortar la carne
- Dejar reposar antes de rebanar
2
Ya le sabes
Cuando la familia te pide a ti que asees
Aquí ya hay algo que preparar: montar en espada, marcar la capa de grasa, dar una cocción previa. Recetas que exigen un paso más y donde empieza a notarse la diferencia entre asar carne y ser parrillero.
Lo que dominas al terminar
- Marinar de verdad: tiempos, ácidos y sal
- Manejar cortes gruesos sin quemar el exterior
- Cocinar en espada, disco y zarandeado
3
Maestro asador
Nivel steakhouse, en tu propia parrilla
Cocción inversa, termómetro en mano y cortes que cuestan lo suficiente como para no equivocarse. El punto donde dejas de seguir recetas y empiezas a decidir por temperatura y marmoleo.
Lo que dominas al terminar
- Cocción inversa (reverse sear) y sellado final
- Termómetro: temperatura objetivo por término
- Elegir el corte por su marmoleo, no por su nombre
Los cortes que aguantan el fuego
Seleccionados por su método de cocción: todos se preparan a la parrilla, al asador o a la plancha. Los cortes delgados se secan antes de tomar color; estos vienen con el grosor adecuado.
¿Cuánta carne compro? Entre 300 y 400 g por adulto si hay guarniciones, y unos 500 g si la carne es la protagonista. Dinos cuántos son y te decimos qué pedir.
Poc Chuc (crudo)
$136.00 / kg
Asado a la yucateca (crudo)
$121.00 / kg
Milanesa de pollo
$140.00 / kg
Pechuga sin hueso Importada
$108.00 / kg
Milanesa de pollo marinada
$144.00 / kg
Pechuga sin hueso Nacional
$116.00 / kg
Alitas naturales
$92.00 / kg
New York Prime
$950.00 / kgZona de entrega: Mérida, Progreso, Motul, Telchac Puerto, Conkal, Kanasín, Umán y Chicxulub Puerto — y poblaciones dentro de 60 km de Mérida.
La comunidad
¿Tienes una receta que siempre funciona?
Todo parrillero tiene esa receta que nunca falla y que la familia le pide. Compártela y la publicamos aquí con tu nombre, para que otros la preparen este fin de semana.